طرز تهیه انواع خامه قنادی یا خامه کره‌ای در خانه

خامه کره‌ای یا باتر کریم (cream butter) یکی از ترکیبات پر کاربرد در قنادی‌ها برای تهیه روکش، لایه‌های میانی و یا تزئینات سطح کیک‌ها و شیرینی‌ها است. خامه کره‌ای ترکیبی سبک و پفکی است که می‌تواند با شکر و یا با مرنگ همراه باشد. آن نوع از باتر کریم که با مرنگ تهیه شود نرم‌تر و لطیف‌تر خواهد بود.

 از جمله مواد اولیه در تهیه خامه کره‌ای می‌توان به کره، شیر یا خامه، شکر یا پودر قند، زرده‌ی تخم مرغ یا تخم مرغ کامل و وانیل اشاره داشت. وانیل طعم دهنده‌ی اصلی در خامه کره‌ای ساده است، اما اگر تمایل دارید تا از باتر کریم طعم‌دار در تهیه کاپ کیک‌های رنگارنگ استفاده کنید، می‌توانید خامه را با رنگ‌های خوراکی، عصاره یا پوره میوه‌ها و همچنین پودرهای خوراکی به ویژه پودر کاکائو یا قهوه ترکیب کنید.

انواع خامه های کره ای

از جمله معروف‌ترین انواع خامه‌های کره‌ای می‌توان به باتر کریم آمریکایی، سویسی و ایتالیایی اشاره داشت. اگرچه باتر کریم‌های فرانسوی، آلمانی و کره‌ای کمتر رایج هستند اما همچنان از عطر و طعم فوق العاده‌ای برخوردار هستند.

در این بخش می‌خواهیم شما را با طرز تهیه خوش طعم‌ترین خامه‌های کره‌ای رایج در سه نوع آمریکایی، سویسی و ایتالیایی آشنا کنیم.

خامه کره ای آمریکایی

ویژگی های باتر کریم آمریکایی:

اولین نکته هم این است طرز تهیه آسانی دارد. رایج‌ترین نوع باتر کریم است. فرم پذیری آسانی دارد. در مجاورت هوا با سرعت بیشتری خودش را می‌گیرد و سفت می‌شود لذا در عمل کاربردی‌تر خواهد بود و در برای روکش‌های فوری و بافت‌های مستحکم مورد استفاده قرار می‌گیرد.

مواد اولیه باتر کریم آمریکایی:

• کره نرم شده با دمای محیط (250 گرم)
• پودر قند یا شکر الک شده 3-4 پیمانه
• عصاره وانیل 2 قاشق چای خوری
• شیر یا خامه ساده 2 الی 4 قاشق چای خوری

طرز تهیه باتر کریم آمریکایی:

ابتدا کره را بیرون از یخچال قرار دهید تا کمی نرم شود. سپس با هم زن برقی به مدت 1 دقیقه کره را بزنید. حال پودر قند الک شده را به کره اضافه کرده و بخوبی هم بزنید، سپس با یک همزن با سرعت بالا برای 2 دقیقه دیگر مواد را بزنید تا مواد کاملا یکدست و سبک شوند. در این مرحله میزان شیرینی خامه را بچشید تا در صورت لزوم آن را تنظیم کنید.

خامه کره ای سویسی

ویژگی های باتر کریم سویسی:

بافت این نوع خامه نرم و یکدست و کم شیرین است. این نوع خامه با مرنگ تهیه می‌گردد. در مجاورت هوا نرم باقی می‌ماند. بهترین کاربرد آن در بین لایه‌های کیک است. با توجه به اینکه سفیده تخم مرغ مورد استفاده در این نوع خامه همراه با شکر در بخار آب پخته می‌شود، بنابراین تخم مرغ خام به نوعی میکروب زدایی می‌گردد.

مواد اولیه باتر کریم سویسی:

• سفیده تخم مرغ (5 عدد)
• پودر قند الک شده 2 پیمانه
• نمک به میزان کم
• کره نرم شده 4 قالب
• طعم دهنده مورد نظر ( مثل وانیل )

طرز تهیه باتر کریم سویسی:

ابتدا سفیده‌ها را درون کاسه‌ای جداسازی کرده سپس پودر قند را به آن اضافه کنید و با یک همزن حسابی بزنید. سپس کاسه را به مدت حدود 4–5 دقیقه بر روی بخار آب در حال جوش قرار دهید تا کم کم سفیده‌ها شروع به کف کردن کنند. در این مرحله کاسه را از روی حرارت بخار آب برداشته و ترکیب را با همزن از سرعت کم به زیاد بزنید تا جاییکه سفیده حجم بگیرد و سفت شود، بطوریکه بصورت تیکه‌ای جدا شود. ترکیب تهیه شده مرنگ نام دارد. در آخر کره نرم شده را اضافه کرده و بخوبی هم بزنید.

خامه کره ای ایتالیایی

ویژگی های باتر کریم ایتالیایی:

این بار کرم ایتالیایی بافت نرم و طعم ویژه‌ای دارد. در مجاورت هوا بافت نرم خود را حفظ می‌کند. با توجه به اینکه این نوع از خامه از مقاومت حرارتی بالایی برخوردار است از آن در تهیه جزئیات ریز تزئینات و به هنگام استفاده از درجه حرارت بالا مورد استفاده قرار می گیرد.

مواد اولیه باتر کریم ایتالیایی:

• پودر قند الک شده 2 پیمانه
• آب 3/4 پیمانه
• سفیده تخم مرغ ( 5 عدد )
• نمک نصف قاشق چای‌خوری
• کره نرم شده 4 قالب
• طعم دهنده دلخواه ( نظیر وانیل )

طرز تهیه باتر کریم ایتالیایی:

ابتدا آب و شکر را درون یک قابلمه با یکدیگر ترکیب کرده و سپس تحت حرارت ملایم بجوشانید. سفیده ی تخم مرغ را درون یک کاسه جدا کرده و با هم زن بزنید تا پف کند و سبک شود. سپس قابلمه آب و شکر را از روی حرارت برداشته و پس از 5–6 دقیقه که دما کاهش پیدا کرد آن را کم کم به سفیده تخم مرغ اضافه کنید و با سرعت زیاد هم بزنید و در این بین نمک را نیز اضافه کنید. وقتی مواد به دمای اتاق رسید کره را نیز اضافه کرده تا باتر کریم نرم و یکدست شود.

درباره‌ی خامه بیشتر بخوانید:

۷ نکته مهم درباره‌ی خامه صورتی یا تتراپک
طرز تهیه خامه پنیری یا کرم چیز فراستینگ
تفاوت خامه صبحانه با خامه قنادی

.