نگهداری کره پاستوریزه در یخچال یا فریزر؟

کره یک ماده ی اولیه محبوب برای پخت و پز است. این چربی حیوانی یکی از فراورده های لبنی می باشد و نسبت به سایر محصولات لبنی در برابر فساد مقاوم تر می باشد، با این حال نگهداری از این محصول شرایط خاص خود را دارد.

کره بطور معمول از فرایند چرن یا زدن شیر یا خامه به دست می آید و تا زمانی که شیر به دو حالت دوغ ( مایع ) و چربی کره که بیشتر به حالت جامد است دربیاید، ادامه پیدا می کند.

کره حیوانی به دلیل داشتن چربی بسیار بالا در بین لبنیات از محبوبیت بیشتری برخوردار است. در حالی که شیر کامل حاوی بیش از 3 درصد چربی، خامه غلیظ حاوی تقریباً 40 درصد چربی است، کره حاوی بیش از 80 درصد چربی است و 20٪ باقیمانده آب است.

این محتوای چربی همان چیزی است که کره را به ماده ای قابل پخش تبدیل می کند، اما هنگامی که کره در یخچال نگهداری می شود، پخش آن سخت می شود. این باعث می شود که برخی از افراد به ذخیره کره در دمای اتاق تمایل پیدا کنند تا قوام ایده آل برای پخت و پز حاصل گردد.

فساد کره پاستوریزه

از آنجایی که کره حاوی چربی بالا و محتوای آب نسبتاً کم است، رشد باکتری در آن، نسبت به سایر لبنیات با سرعت کمتری صورت می پذیرد. این امر مخصوصاً در صورت نمک زدن کره صدق می کند، که محتوای آب را بیشتر کاهش می دهد و محیط را برای حضور و رشد باکتری ها نامساعد می کند.

اگرچه احتمال رشد گسترده باکتری ها در کره پایین است، اما محتوای چربی بالای آن به این معنی است که در برابر فاسد شدن چربی آسیب پذیر است. وقتی یک چربی فاسد می شود، رنگ و بوی آن تغییر کرده و دیگر قابل استفاده نخواهد بود. چربی ها از طریق فرآیندی به نام اکسیداسیون فاسد می شوند. فرایند اکسیداسیون ساختار مولکولی کره را تغییر می دهد و ترکیبات بسیار مضری تولید می کند. لازم به ذکر است که گرما، نور و قرار گرفتن در معرض اکسیژن همگی می توانند به نوعی این فرایند را تسریع کنند.

شرایط مناسب نگهداری از کره پاستوریزه

همانطور که می دانید بهترین شرایط نگهداری از کره در یخچال و دمای 4 درجه سانتی گراد می باشد، البته توجه داشته باشید که چنین شرایطی زمانی مناسب است که حجم کره خیلی زیاد نبوده و در کمتر از 1 – 2 هفته مصرف می شود. در صورتیکه مقدار کره خریداری شده زیاد باشد و شما بخواهید بیش از 1 هفته از کره ها نگهداری کنید، بهترین حالت قرار دادن کره ها در فریزر و دمای 18- درجه سانتی گراد می باشد.

شما می توانید با خیال راحت کره های فله ای یا بسته هایی با وزن بالا را با حداقل 80 درصد چربی برای مدت طولانی منجمد کنید. در صورت انجاد کره، کیفیت آن تغیری نمی کند و می توانید از آن به عنوان کره تازه استفاده کنید.

مدت زمان ماندگاری کره در فریزر چقدر است؟

مطالعات نشان داده است که ماندگاری کره منجمد به بسته بندی، اندازه و محتوای نمک آن بستگی دارد. محتوای نمک زیاد ممکن است به ماندگاری بیشتر کره‌ها و حفظ طعم آنها در دوره انجماد کند. بطور کلی بهترین زمان نگهداری از کره در فریزر بین 6 – 9 ماه تخمین زده شده است.

چند نکته مهم به هنگام انجماد کره

• بسته بندی مورد استفاده برای نگهداری کره به طور قابل توجهی بر ماندگاری و کیفیت آن تأثیر می گذارد.

به عنوان مثال، بسته بندی کره در کاغذ مومی به سرعت، طعم و کیفیت آن را در یخچال یا فریز کاهش می دهد.

• کره را هنگامی که تازه است و نه زمانیکه نزدیک به تاریخ انقضا است فریز کنید.
• قبل از انجماد کره را به تکه های کوچک تر برش دهید. اگر قصد دارید تا از مقادیر کمی کره در بازه های زمانی متفاوت استفاده کنید، برش دادن آن قبل از انجماد کار را بسیار ساده‌تر می‌کند.
• برای بسته بندی کره از کاغذ روغنی استفاده کنید. پوشش این نوع بسته بندی متفاوت از کاغذ مومی است و نشان داده شده است که کیفیت و ماندگاری کره منجمد را حفظ می کند.
• برای بسته بندی کره ها فویل را امتحان کنید. در مقایسه با کاغذ روغنی، فویل کیفیت طعم را بیشتر حفظ می کند.
• کره را دور از غذاهایی مانند پیاز و گوشت فریز کنید، زیرا ممکن است طعم و بوی غذاهای اطراف را جذب کند.

---

برگرفته از سایت:

healthline.com

---