باید و نباید های آشپزی با کره حیوانی

کره حیوانی یک فراورده ی لبنی پر خاصیت می باشد که به علت طعم ویژه و عطر و بوی وسوسه انگیز خود به هنگام صبحانه، گاها عصرانه و در بسیاری از مواقع در آشپزی و پخت و پز مورد استفاده قرار می گیرد. این فراورده ی خوش طعم، با رایحه ی بی نظیر خود، طعم نامطلوب مواد غذایی خام را دگرگون کرده و در نهایت یک وعده ی غذایی لذیذ را بر جای می گذارد.

اما آشپزی با کره ی حیوانی و نحوه ی طبخ مواد غذایی همراه با کره لبنی روش منحصر به فرد خود را دارد. کره حیوانی سرشار از مواد معدنی و حاوی ویتامین های محلول در چربی می باشد که مجموعا یک فراورده ی مغذی را تشکیل می دهد، علاوه بر آن ساختار اصلی آن ترکیبی از اسید های چرب می باشد که مقدار بیشتر این اسید های چرب، اشباع و مقدار کمتری غیر اشباع هستند. چربی ها منبع خوبی از ویتامین E و پیش ساز ویتامین A می باشند که یک آنتی اکسیدان طبیعی برای بدن می باشد. البته موارد مذکور تنها خواص مصرف کره حیوانی نمی باشند.

چربی یا به عبارتی اسید های چرب موجود در کره یکی از علل اصلی در نظر گرفتن روشی منحصر به فرد در آشپزی با کره می باشد. در این بخش می خواهیم شما را با باید و نباید های آشپزی با کره حیوانی آشنا کنیم.

سرخ کردن مواد غذایی با کره حیوانی

کره حیوانی حاوی اسید های چرب فراوانی می باشد و قرار دادن این ترکیبات در معرض حرارت های بالا و طولانی مدت، نظیر فرایند سرخ کردن منجر به اکسید شدن کره و تغیر عطر و طعم آن می گردد و در چنین وضعیتی کره بخش زیادی از خواص اولیه خود را از دست می دهد. لازم به ذکر است که کره در دمای 36 درجه سانتی گراد شروع به ذوب شدن می کند و دمای 150 درجه سانتی گراد یا 300 درجه فارنهایت نقطه ی دود آن می باشد. بهتر است تا به منظور بهره مندی موثر از خواص، طعم و رایحه ی دلنشین کره حیوانی، مواد غذایی را در درجه حرارت متوسط یا پایین با کره تفت دهید تا تاثیر فوق العاده ی آن را بر طعم نهایی وعده ی غذایی تهیه شده احساس کنید.

برای کسب اطلاعات دقیق در خصوص نقطه دود کره بر روی لینک کلیک کنید.

پخت و پز با کره حیوانی

حتما بارها طعم لذیذ چلو کره و یا شیرینی های کره ای خوشمزه را چشیده اید. بسیاری از آشپزان و یا علاقه مندان، پلو ها و خورشت های مخصوص ایرانی را با کره یا روغن کره حیوانی طبخ می کنند. خوشبختانه حرارت های غیر مستقیم، تاثیر نا مطلوبی بر ساختار و عطر و طعم کره حیوانی نداششه و می توانید آن را در مراحل پخت غذا، شیرینی، کیک و دسر مورد استفاده قرار دهید. البته یکی از جذاب ترین و رایج ترین مصارف کره حیوانی آب کردن آن در لحظه سرو وعده ی غذایی مورد نظر می باشد که شاید این مورد یکی از پر طرفدار ترین صحنه ها در صنعت آشپزی باشد.

نکته: بهتر است قبل از شروع پخت و پز با کره، به مدت 30 دقیقه آن را در دمای محیط قرار دهید تا کمی نرم شود.

در بین شیرینی پز ها رایج است که از نوعی روغن ترد کننده برای تهیه نان و شیرینی ها استفاده می کنند، اما با توجه به اینکه این روغن ها عطر و طعم لازم را ندارند، شیرینی پزان از ترکیب کره و روغن ترد کننده استفاده می کنند.

اگر از آن دسته از آشپزانی هستید که کره را جزئی جدایی ناپذیر از آشپزی می دانید، پس حتما به صفحه ی کره های طعم دار شَکِلّی سر بزنید.