طرز تهیه قیمه نثار

1. برای تهیه قیمه نثار اصیل مجلسی ابتدا گوشت ها را شسته و به صورت قیمه‌ای کوچک خرد کنید، سپس به سراغ خلال بادام و پسته رفته و آن ها را در گلاب خیس کنید.
2. پیازها را به صورت خلال های باریک خرد کرده و درون یک ماهیتابه تفت دهید تا سبک شوند. پس از کاراملی شدن پیاز ها گوشت ها را نیز به آن اضافه کرده و همراه با پیاز ها تفت دهید.
3. زمانیکه گوشت ها تغییر رنگ دادند، رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و همراه با یکدیگر تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود.
4. در این مرحله ادویه پلویی را نیز به گوشت ها اضافه کرده و با حرارتی ملایم مجددا مواد را با یکدیگر تفت دهید تا به خورد یکدیگر بروند.
5. ۴ پیمانه آب را به گوشت اضافه کنید و بگذارید بر روی حرارت ملایم جوش بخورد، غلیظ و جا افتاده شود.
6. در این مرحله به سراغ دم کردن برنج بروید. ابتدا آب را درون یک قابلمه به جوش آورید، سپس برنج را درون قابلمه ریخته و حدود 10 دقیقه دیگر دانه های آن را تست کنید، درصورتیکه دانه ها ی برنج نیم پز شده باشند، برنج را درون آبکش ریخته و بر روی آن آب سرد بگیرید. برنچ آبکش شده را درون قابلمه دیگر ریخته و بر روی در آن دمکنی بگذارید. در حین دم کشیدن برنج مقداری از آن را برداشته و با زغفران دم کرده ترکیب کنید، سپس ظرف برنج زغفرانی را درون قابلمه و بر روی برنج قرار دهید تا همراه با باقی برنج ها دم بکشد.
7. خلال پوست پرتقال را درون آب جوش ریخته و پس از چند جوش خلال ها را آبکش کنید.
8. حال زرشک‌های شسته شده را با ۵۰ گرم از کره و در صورت تمایل با شکر تفت دهید. خلال پوست پرتقال، خلال پسته و خلال بادام را هم اضافه کنید و کمی تفت دهید، سپس مقدار کمی زعفران دم کرده را اضافه کرده و تا زمان کشیده شدن تمام آب تفت دادن را ادامه دهید.
9. برنج دم کشیده را در ظرف مورد نظرتان سرو کنید، روی آن مقداری کره نمکی شَکِلّی آب کنید و مخلوط گوشت خورش قیمه نثار که کاملا جا افتاده و غلیظ شده است را بر روی برنج بریزید و سایر تزئینات را با خلال‌ها و زرشک کره ای ادامه دهید. قیمه نثار خوش عطر و طعم و مجلسی شما آماده است. نوش جان.

برای مشاهده ی فوت و فن های پخت قیمه نثار با کره نمکی شَکِلّی بر روی لینک کلیک کنید.