طرز تهیه کلم پلو شیرازی

1. برای تهیه کلم پلوی معروف و خوشمزه شیرازی، ابتدا برنج را از ۱ ساعت قبل با آب و نمک خیس کنید. یک قابلمه مناسب را با مقداری آب بر روی حرارت قرار داده تا به جوش آید. پس از جوش آمدن آب، برنج را همراه با کمی نمک به آب اضافه کرده و بگذارید تا برنج نیم پز شود.
2. 10 دقیقه پیش از نیم پز شدن برنج، سبزی ها را خرد کرده و به آب جوش اضافه کنید، سپس برنج را آبکش کرده و کنار بگذارید.
3. حال کلم شسته شده را به صورت خلالی خرد کنید و به صورت نوارهای باریک برش بزنید. در این قسمت یک ماهیتابه برداشته و مقداری کره یا روغن حرارت هید تا داغ شود، سپس کلم ها را درون ماهیتابه تفت هید تا آب آن گرفته شود
4. در این مرحله نمک، فلفل و زردچوبه را به کلم ها اضافه کرده و پس از آن آبغوره را اضافه کنید. پیاز های شسته شده را پوست گرفته و رنده کنید. پیاز ها را درون صافی ریخته و آب آن را بگیرید.
5. پیاز، نمک، فلفل، زردچوبه، پودر کاری و کمی آرد نخودچی را به گوشت چرخ کرده اضافه کرده و خوب ورز دهید تا مزه ها بخوبی با هم ترکیب شوند. حال گوشت را به شکل قلقلی در آورده و درون یک تابه همراه با کمی روغن سرخ کنید.
6. کف قابلمه را با کمی روغن چرب کرده و ته دیگ مورد نظر را ( نان یا سیب زمینی ) بر روی آن قرار دهید. یک لایه مخلوط برنج و سبزی را کف قابلمه بریزید. یک لایه مخلوط کلم روی آن ریخته و همینطور ادامه می دهید تا مواد تمام شود.
7. در آخر، مقدار مناسبی از کره نمک شَکِلّی را ذوب کرده و بر روی برنج پخش کنید، سپس دم کنی را بگذارید تا کلم پلو حسابی دم بکشد.
8. کلم پلو شما آماده است. برنج را در ظرف مورد نظر خود ریخته و گوشت های سرخ شده را بر روی برنج پخش کنید. نوش جان