طرز تهیه پنکیک پفکی و ژاپنی؛ راز بافت پنبه ای
طرز تهیه شیرینی بالا بایانا برزیلی
31 مرداد 1405پنکیک یکی از محبوبترین گزینهها برای یک صبحانه شاهانه، عصرانه سریع یا میانوعده سالم است؛ اما احتمالاً برای شما هم پیش آمده که پنکیکتان نازک، خمیری یا سفت شده باشد! تفاوت یک پنکیک معمولی با پنکیک پفکی که در کافیشاپها و تصاویر وسوسهانگیز پینترست میبینید، در بافت پفکی، هوادهی درست و استفاده از یک چربی باکیفیت مثل کره حیوانی خوشعطر است. پس این طرز تهیه پنکیک پفکی را دقیقا اجرا و نتیجه رو حتما به ما اطلاع دهید.
اگر از استوری صفحه ما به اینجا آمدهاید، دقیقاً در جای درستی هستید! در این آموزش قدمبهقدم به شما یاد میدهیم چطور در کمتر از ۱۵ دقیقه، نرمترین و پفکیترین پنکیک عمرتان را بدون فر بپزید.
اطلاعات کلی دستور پخت
- زمان آمادهسازی: ۱۰ دقیقه
- زمان پخت: ۸ دقیقه
- تعداد نفرات: ۳ تا ۴ نفر (حدود ۶ الی ۸ عدد پنکیک متوسط)
- درجه سختی: آسان و سریع
مواد لازم برای تهیه پنکیک پفکی خانگی
| ماده اولیه | مقدار لازم | نکته مهم |
| آرد سفید قنادی | 1/5 پیمانه ( حدود 210 گرم) | ترجیحا 2 بار الک شده |
| شیر پرچرب | 1 پیمانه ( ولرم یا دمای محیط) | شیر خیلی سرد بافت مایه را لخته می کند |
| تخم مرغ | 1 عدد بزرگ | به دمای محیط رسیده |
| کره حیوانی شکلی | 30 گرم ( ذوب شده و خنک) | طعم اصیل و بافت مرطوب |
| شکر | 2 تا 3 قاشق غذاخوری | بسته به ذائقه |
| بکینگ پودر | 2 قاشق چایی خوری | حتما تازه باشه |
| وانیل | نصف قاشق چای خوری | برای عطر بهتر و بوی تخم مرغ |
| نمک | یک پنس | برای تعادل در طعم شیرینی |
طرز تهیه گام به گام پنکیک پفکی و پنبه ای
مرحله اول: ترکیب مواد خشک (راز اولیه پف کردن)
در یک کاسه بزرگ، آرد سفید، بکینپ پودر، شکر و یک پنس نمک را با هم مخلوط کرده و یک بار با هم الک کنید. الک کردن باعث هوادهی به آرد شده و پایه بافت اسفنجی را می سازد.
مرحله دوم: ترکیب مواد مایع
در یک کاسه مجزا، تخممرغ را همراه با وانیل حدود ۱ دقیقه با همزن دستی یا چنگال بزنید تا از لختگی دربیاید و کمی کرمرنگ شود. سپس شیر ولرم و کره ذوبشده شکلی (که داغ نیست و همدمای محیط شده) را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید.
💡 نکته سرآشپز: استفاده از کره مخصوصا کره 82% چربی حیوانی شَکِلّی به جای روغن مایع باعث می شود مغز پنکیک خشک نشود و بافتی بسیار لطیف و عطر خامه ای دلپذیری به خود بگیرد.
مرحله سوم: ساخت مایه پنکیک (مهمترین فوت کوزهگری)
مواد مایع را به کاسه مواد خشک اضافه کنید. با یک لیسک یا همزن دستی فقط در حد یکدست شدن هم بزنید.
⚠️ خطای رایج: هرگز مایه پنکیک را بیش از حد هم نزنید! وجود چند گلوله آردی کوچک کاملاً طبیعی است؛ هم زدن زیاد گلوتن آرد را فعال کرده و پنکیک را سفت و تخت میکند.
اجازه دهید مایه پنکیک به مدت ۵ دقیقه در دمای محیط استراحت کند تا بیکینگپودر فعال شده و حبابهای هوا داخل مایه شکل بگیرند.
مرحله چهارم: گرم کردن تابه
یک تابه نچسب (تفلون یا چدن) را روی شعله ملایم بگذارید تا کاملاً داغ شود.
یک راز بزرگ: برای پخت نیازی به ریختن روغن در تابه نیست! کافیست فقط یکبار کف تابه را با یک دستمال کاغذی آغشته به چند قطره کره کمی چرب کنید. اگر روغن یا کره در تابه روان باشد، سطح پنکیک لکهدار میشود و طلایی یکدست نخواهد شد.
مرحله پنجم: پخت پنکیک
با یک ملاقه متوسط، مقداری از مایه را دقیقاً از وسط داخل تابه بریزید (مایه خودش دایرهای پهن میشود).
درب تابه را بگذارید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت ملایم صبر کنید. وقتی روی پنکیک پر از حبابهای ریز شد و لبههای آن خودش را گرفت، با یک کفگیر پهن آن را برگردانید و اجازه دهید طرف دیگر هم ۱ تا ۲ دقیقه طلایی شود.
ایدههای جذاب برای سرو و تزیین
یک پنکیک پفکی خوشمزه زمانی تکمیل میشود که چاشنی کنار آن هماهنگ و اصیل باشد:
- ترکیب کلاسیک: قرار دادن یک مکعب کره تازه حیوانی روی پنکیکهای داغ که به آرامی ذوب میشود، همراه با ریختن مقداری عسل طبیعی.
- پیشنهاد کافهای و کرمی: استفاده از یک اسکوپ سرشیر یا خامه عسلی به همراه توتفرنگی اسلایس شده یا موز و خلال بادام.
- محبوب بچهها: پنکیک با مغز شکلات صبحانه یا خامه شکلاتی و تیکههای فندق.
۶ فوت کوزهگری برای پف حداکثری پنکیک
۱. چرا پنکیک من پف نمیکند و تخت میشود؟
- بیکینگپودر کهنه و بدون خاصیت است.
- مایه پنکیک را بیش از حد هم زدهاید و حبابهای هوا از بین رفتهاند.
- شعله گاز بیش از حد زیاد بوده و قبل از پف کردن، زیر آن سوخته است.
۲. چطور بوی زهم تخممرغ را بگیریم؟
حتماً تخممرغ را همدما با محیط استفاده کنید و در ابتدای کار با وانیل و شکر به خوبی هم بزنید. همچنین عطر لطیف کره طبیعی اثر بوی تخممرغ را کاملاً خنثی میکند.
۳. چرا روی پنکیک حباب نمیزند؟
حرارت تابه کم است یا مایه پنکیک غلظت مناسبی ندارد (اگر خیلی رقیق باشد حباب نمیزند و پخش میشود؛ اگر خیلی غلیظ باشد پف نمیکند).
کلام آخر
درست کردن یک پنکیک پفکی ابریشمی نیاز به مهارت پیچیدهای ندارد؛ فقط کافی است به دمای تابه و عدم همزدن زیاد مایه دقت کنید. حتماً این دستور را در خانه امتحان کنید و عکس میز صبحانه خودتان را در اینستاگرام با منشن کردن ما به اشتراک بگذارید!
