طرز تهیه شیرینی بالا بایانا برزیلی

بالا بایانا چیست؟

بالا بایانا نوعی شیرینی یا آب‌نبات نارگیلی برزیلی است. این دسر بافتی دوگانه دارد:

• داخل آن نرم، لطیف و خامه‌ای است.
• لایه بیرونی آن از کارامل ترد و براق تشکیل می‌شود.
• نارگیل، شیرعسلی و کره، طعم اصلی مغز شیرینی را ایجاد می‌کنند.
• پس از خنک شدن، روکش کاراملی حالت شیشه‌ای و شکننده پیدا می‌کند.

این شیرینی معمولاً به شکل توپک‌های کوچک آماده می‌شود و برای پذیرایی، مهمانی‌ها، میز دسر و بسته‌بندی‌های هدیه گزینه مناسبی است.

بالا بایانا دسر است یا شیرینی؟

بالا بایانا در دسته شیرینی‌ها و آب‌نبات‌های سنتی قرار می‌گیرد و می‌توان آن را به‌عنوان یک دسر کوچک و لقمه‌ای بعد از غذا، همراه با چای و قهوه یا در میز دسر نیز سرو می شود. این شیرینی کاملا مقوی و انرژی بدن را تامین می کند.

مواد لازم برای مغز نارگیلی:

شیرعسلی	یک قوطی
پودر نارگیل	200 تا 300 گرم
کره 82% چربی شَکِلّی	25 گرم

مواد لازم برای روکش کاراملی:

شکر سفید	300 گرم
آب	6 قاشق غذاخوری

وسایل مورد نیاز:

کاغذ روغنی – سلفون

خلال دندان یا سیخ چوبی

ماهیتابه نچسب

ظرف

طرز تهیه بالا بایانا

مرحله اول: آماده‌کردن مغز نارگیلی

ابتدا شیرعسلی، پودر نارگیل و کره 82% چربی را داخل یک ملهیتابه نچسب بریزید. مواد را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا ترکیب غلیظ شود. این مرحله معمولاً حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان می‌برد. زمانی که مواد از کف و دیواره قابلمه جدا شد و حالت خمیری پیدا کرد، قابلمه را از روی حرارت بردارید.

اگر مواد بیش از حد شل باشد، هنگام شکل‌دادن به توپک‌ها فرم خود را حفظ نمی‌کند. بنابراین باید تا حدی پخته شود که بتوان آن را به‌راحتی شکل داد. ( حتما باید مقداری از مواد اولیه را نگهدارید تا نه بیش از اندازه سفت و نه بیش از اندازه رقیق شود.)

مرحله دوم: خنک‌کردن مواد

مخلوط نارگیلی را داخل یک ظرف کم‌عمق بریزید و روی آن را صاف و با یک سلفون بپوشانید. اجازه دهید حدود 300دقیقه در یخچال استراحت تا مواد خنک و بافت منسجم پیدا کند.

مرحله سوم: شکل‌دادن به توپک‌ها

دست‌های خود را کمی با کره شَکِلّی چرب کنید. سپس از مواد نارگیلی به اندازه یک گردو بردارید و آن را به شکل توپک‌های کوچک درآورید. توپک‌ها را روی کاغذ روغنی بچینید و داخل هرکدام یک خلال دندان یا سیخ چوبی کوچک قرار دهید.

مرحله چهارم: آماده‌کردن کارامل

شکر و آب را داخل یک قابلمه کوچک بریزید و روی شعله به شدت پایین قرار دهید تا به‌ تدریج ذوب شود و رنگ آن به طلایی روشن تغییر کند. در این مرحله بهتر است کارامل را هم نزنید؛ زیرا هم‌زدن ممکن است باعث شکرک‌زدن آن شود. وقتی کارامل به رنگ طلایی و شفاف رسید، آن را از روی حرارت بردارید.

مرحله پنجم: پوشاندن توپک‌ها با کارامل

هر توپک نارگیلی را با کمک خلال دندان داخل کارامل فرو ببرید تا تمام سطح آن به کارامل آغشته شود. توپک را بیرون بیاورید و چند لحظه صبر کنید تا کارامل اضافه از آن خارج شود. سپس آن را روی کاغذ روغنی قرار دهید. این کار را برای همه توپک‌ها تکرار کنید.

مرحله ششم: خنک‌شدن و سرو

اجازه دهید بالا بایانا در دمای محیط خنک شود و روکش آن کاملاً سفت شود.پس از سفت‌شدن کارامل، خلال دندان‌ها را با احتیاط خارج کنید و شیرینی را سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه بالا بایانا

• مغز نارگیلی باید کاملاً خنک شود؛ در غیر این صورت شکل‌دادن توپک‌ها دشوار خواهد بود.
• کارامل را بیش از اندازه حرارت ندهید؛ کارامل سوخته طعم تلخ دارد.
• هنگام کار با کارامل احتیاط کنید؛ شکر داغ می‌تواند باعث سوختگی شدید شود.
• توپک‌ها را بیش از اندازه بزرگ نکنید تا روکش کاراملی به‌خوبی روی آن‌ها قرار بگیرد.
• اگر کارامل خیلی غلیظ شد، آن را چند ثانیه روی حرارت ملایم قرار دهید تا دوباره روان شود.
• بالا بایانا را در محیط خشک نگهداری کنید؛ رطوبت باعث نرم‌شدن روکش کاراملی می‌شود.
• بهتر است این شیرینی در همان روز تهیه یا حداکثر طی یک تا دو روز مصرف شود.

ویدئوی آموزش طرز تهیه بالا بایانا برزیلی

در این ویدئو مراحل تهیه بالا بایانا، یکی از شیرینی‌های خوشمزه برزیلی با مغز نارگیلی و روکش کاراملی براق را مشاهده می‌کنید. برای خواندن مواد لازم و دستور کامل تهیه این شیرینی، ادامه مطلب را ببینید.

[لینک آپارات – کلیک کنید و بدون محدودیت تماشا کنید]