نحوه پخت پیراشکی گوشت

طرز تهیه خمیر:

1. ابتدا آب را حرارت می دهیم تا ولرم شود سپس شکر را درون آب حل می کنیم.
2. پودر خمیر مایه فوری را به آب اضافه کرده و هم می زنیم و اجازه می دهیم تا خمیر عمل بیاید.
3. تخم مرغ رو با همزن می زنیم تا زرده و سفیده باهم مخلوط بشوند و بعد از آن کره را هم اضافه کرده و هم می زنیم.
4. مخلوط خمیر مایه را به تخم مرغ و کره اضافه کرده و با قاشق بهم می زنیم.
5. آرد و نمک را با هم الک کرده و کم کم به مایه اضافه کرده و با قاشق هم می زنیم. وقتی مخلوط خودش را گرفت دیگر آرد اضافه نمی کنیم، حتی در صورتی که کل دو پیمانه آرد استفاده نشده باشد.
6. مخلوط رو با دست ورز می دهیم تا وقتی که به خمیر نرم و لطیفی برسیم که به دست نچسبد.
   نکته: اگر احساس کردید خمیر خیلی چسبناک است می توانید کمی آرد اضافه کنید.
7. یک کاسه دیگر را چرب کرده و خمیر را داخلش می گذاریم و روی آن رو با پارچه می پوشانیم. ظرف خمیر را برای مدت یک الی دو ساعت در جایی نسبتا گرم می گذاریم تا خمیر پف کند و حجمش دو برابر شود.
8. حدود ۱/۴ خمیر رو جدا کرده و روی تخته ای که سطحش را آرد پاشیدیم می گذاریم. روی خمیر را هم کمی آرد می پاشیم تا موقع پهن شدن به تخته و وردنه نچسبد. با یک وردنه خمیر را باز کرده تا ضخامت آن به حدودا دو میلی متر برسد،
9. با یک رینگ گرد خمیر را برش داده و آن را با مواد میانی پر می کنیم و در روغن سرخ می کنیم.

طرز تهیه مواد میانی:

1. روغن را در تابه گرم کرده و سپس پیاز و سیر را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم و سپس فلفل دلمه ای و قارچ را اضافه می کنیم.
2. آب قارچ که گرفته شد، گوشت، رب، نمک و فلفل را اضافه می کنیم و آن را با یک قالب کره ۱۵۰ گرمی کره تفت داده و آماده می کنیم.