نحوه ی پخت کروسان کرم دار

1. ابتدا خمیر مایه فوری را با آب ولرم و یک قاشق غذاخوری شکر، داخل یک کاسه مخلوط کنید و ۵ تا ۱۰ دقیقه به آن فرصت دهید تا خمیر به عمل آید.
2. باقی مانده شکر، نمک، شیر و 50 گرم کره را با یکدیگر ترکیب کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کره کاملا ذوب شود.
3. سپس آرد را به ترکیب آن اضافه کنید و بخوبی هم بزنید.
4. خمیر مایه را نیز اضافه کرده و خوب با دست ورز دهید تا خمیر نرمی بدست بیاید.
5. خمیر را 5 دقیقه ورز دهید و آن را به شکل توپ درآورید و داخل کاسه‌ای که آن را از قبل چرب کرده‌اید بگذارید، روی کاسه را کاملا بپوشانید و یک ساعت در جای نسبتا گرمی استراحت دهید تا حجم خمیر حدودا دو برابر شود، سپس روی کاسه را با نایلون بپوشانید و دو ساعت خمیر را در داخل یخچال استراحت دهید.
6. ۱۰۰ گرم کره باقی مانده را روی کاغذ روغنی به ضخامت حدودا یک سانتیمتر پخش کرده و داخل فریزر قرار دهید تا سرد و سفت شود.
7. روی سطح مورد نظر کمی آرد بپاشید و خمیر را با وردنه پهن کنید، کره سفت شده را در مرکز خمیر قرار دهید.لبه‌های خمیر را روی هم بیاورید و به هم بچسبانید تا روی کره را کاملا بپوشانید، سپس خمیر را چند تا بزنید و روی هم بیاورید تا اندازه‌اش ۱/۴ شود.
8. خمیر را پس از تا زدن به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید، بعد از این مدت خمیر را از یخچال خارج کنید و با وردنه آن را پهن کنید (دقت کنید کره از خمیر بیرون نزند) و مجدد تا بزنید و ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.این کار را چند بار تکرار کنید تا کره کاملا به لایه‌های خمیر نفوذ کند، در آخر می‌توانید خمیر را داخل کیسه فریزر بسته بندی کنید و برای یک شب داخل یخچال بگذارید.
9. پس از استراحت نهایی، خمیر را روی سطح کار پهن کنید و به شکل مثلث خمیر را برش بزنید، کرم عسل را بر روی قطعات مثلثی خمیر پخش کرده و خمیر را از قسمت پهن مثلث به سمت باریک آن به آرامی رول کنید.
10. خمیرهای آماده شده را داخل سینی فر با فاصله قرار دهید و به مدت 2 ساعت به آن‌ها استراحت دهید تا حجم خمیرها دو برابر شود.
11. زرده تخم مرغ را با کمی شیر مخلوط کرده و روی خمیرها بزنید، سینی را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل فری که از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کرده‌اید و گرم شده است قرار دهید تا نان‌ها طلایی شوند.
12. می توانید عسل کرم کروسان را با تنقلاتی مانند گردو، پسته و بادام خلال شده ترکیب کنید.