نحوه پخت مرصع پلو

1. ابتدا قابلمه را روی حرارت قرار دهید و پیاز نگینی خرد شده را در آن با کمی روغن تفت دهید تا سبک و کمی طلایی شوند.
2. سپس مرغ را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا آب مرغ گرفته شود. آب و نمک را به آن بیفزایید و زمان دهید تا کاملاً بپزد.
3. کشمش و زرشک را جداگانه در ماهیتابه‌ای با کره نمکی تفت دهید.
4. خلال بادام و خلال پسته را یک ساعت در آب خیس کنید تا کمی نرم شوند؛ سپس آنها را داخل آبکش بریزید تا آب آن کاملاً گرفته شود.
5. خلال پوست نارنج یا پرتقال را در آب سرد بریزید و روی حرارت قرار دهید تا کاملاً‌ بجوشد، سپس آب آن را دور بریزید. این کار را ۳ بار انجام دهید تا تلخی پوست پرتغال کاملا گرفته شود.
6. تابه‌ای را روی حرارت قرار دهید و خلال پوست نارنج یا پرتقال،‌ شکر، کمی روغن و زعفران دم کرده را با هم مخلوط کنید و در تابه تفت دهید تا ترکیب شیرین شود.
7. برنج را آبکش و دم کنید؛ سپس در دیس بکشید و با سینه مرغ ریش ریش شده، کشمش، زرشک، خلال بادام و خلال پسته،‌ خلال پوست نارنج یا پرتقال تزیین و سرو کنید.

نوش جان