خامه قنادی شَکِلّی
دریافت تقدیرنامه از طرف اداره ی استاندارد
۲۹ مهر, ۱۳۹۹
روز فرهنگ عمومی
۱۲ آبان, ۱۳۹۹
خامه ی قنادی شَکِلّی محصولی خوش طعم با بافتی لطیف و عامل اصلی خوشمزگی و دلنشینی بسیاری از شیرینی ها، دسر ها، کیک ها و بستنی ها می باشد. این محصول کاربردی نوعی خامه پوک شده است که عموما در مرحله مصرف تحت عنوان “خامه ی فرم گرفته” شناخته می شود و جایگاه گسترده ای در صنعت شیرینی پزی دارد.
خامه قنادی شَکِلّی بطور صنعتی و در مراحل اولیه تولید از چربی بدست آمده از شیر کامل که توسط دستگاهی بنام سپراتور جدا شده است، بدست می آید سپس آن را با شیر پس چرخ مخلوط کرده و میزان چربی آن را به ۲۷% می رسانند. خامه بدست آمده را با شکر، استابلایزر مخصوص ( پایدار کننده ) و شیر خشک مخلوط می شود و در نهایت به مدت ۲-۳ روز در سردخانه با دمای ۱۸- درجه ی سانتی گراد نگهداری می شود.
تفاوت خامه قنادی با خامه صبحانه
خامه قنادی ویژگی کف کردن دارد یعنی بافت آن به گونه ای است که به میزان کافی قوام پیدا کرده و تمامی سطح یک کیک را می پوشاند. خامه صبحانه نیز دارای کف مایع می باشد اما نه به مقدار خامه قنادی، همچنین خامه صبحانه بر خلاف خامه قنادی بافتی مالش پذیر دارد.
ویژگی های خامه قنادی شَکِلّی
خامه قنادی شَکِلّی حاوی چربی ۱۰۰ درصد حیوانی می باشد، خامه قنادی شَکِلّی با طعمی خوشمزه و بی نظیر به همراه بافتی لطیف و دلچسب، حاوی تمامی خواص تغذیه ای خامه صبحانه و فاقد هر گونه نگهدارنده و افزودنی می باشد. با خامه قنادی شَکِلّی کیک ها و شیرینی های خوش طعم و هیجان انگیزی را خلق کنید.
بهترین شرایط نگهداری و مصرف خامه قنادی شَکِلّی
بهترین شرایط نگهداری از خامه قنادی شَکِلّی داخل فریزر و در دمای ۱۸- درجه سانتی گراد می باشد. به هنگام مصرف ابتدا باید دمای خامه قنادی را به ۴- الی ۵- درجه سانتی گراد برسانیم تا یخ آن باز شود و حالت بستنی مانند بگیرد، بگونه ای که پره های همزن داخلش فرو رود. سپس خامه را با همزن با دور متوسط میزنیم تا حجمش چند برابر شود. بطور معمول ۷ – ۱۰ دقیقه بعد خامه قنادی فرم گرفته ما آماده خواهد شد.
توصیه هایی برای فرم گیری مناسب خامه قنادی شَکِلّی در زمان مصرف
- در رابطه با همزدن خامه قنادی باید توجه داشته باشیم که همزدن بیش از حد باعث می شود تا خامه به کره تبدیل شود.
- یکی از راه های فرم گیری بهتر خامه قنادی این است که ظرف مورد استفاده و پره های همزن سرد، تمیز و عاری از هر گونه چربی باشند.
- بهتر است از ظروف پلاستیکی برای فرم دادن به خامه قنادی استفاده نشود زیرا ظروف پلاستیکی چربی را جذب می کند و مانع از فرم گیری مناسب در خامه قنادی می شود. برای این کار از ظروف چینی یا فلزی استفاده کنید.
- خامه فرم داده شده را در فریزر قرار ندهید و هر بار به میزان مورد نیاز خامه را فرم دهید زیرا در غیر این صورت دیگر برای تزئین کیک ها و شیرینی ها مناسب نمی باشد.
- خامه قنادی را در فریزر نگهداری کنید و در زمان مصرف مقداری از آن را درون یخچال قرار دهید تا به آرامی یخ آن باز شود. هنگامی که یخ های دور خامه آب شد و تنها در وسط خامه کمی یخ بود، خامه آماد ی فرم دهی می باشد، در صورتی که بافت خامه شل و گرم باشد خامه به خوبی فرم نمی گیرد.
– برای اینکه مطمئن شویم خامه ما فرم گرفته است، خامه قنادی را ۲ دقیقه با دور کند و حدود ۸ تا ۱۰ با دور تند بزنید.در صورتی که رد همزن در خامه باقی ماند و یا هنگامی که مقداری از خامه را با قاشق بر عکس کردید و خامه از قاشق جدا نشد، خامه قنادی فرم گرفته است.
– در صورتیکه به هر دلیلی موفق به فرم دادن خامه قنادی نشدید، می توانید خامه را در فریزر نگهداری کرده و آن را برای انواع دسر ها و بستنی ها مورد استفاده قرار دهید.
