طرز پخت به همراه فوت و فنهای پخت جواهر پلو مجلسی
4 فایده مصرف کره حیوانی برای کودکان
15 تیر 1400
درمان کم خونی با عسل طبیعی
28 تیر 1400
آتلیه اختصاصی شَکِلّی
جواهر پلو یا همان مرصع پلو یکی از غذاهای خوشمزه و خوشرنگ و لعاب ایرانی است. تاریخچه پخت و پز این غذا ابتدا به دوران صفویان باز میگردد. درواقع جواهر پلو یکی از غذاهای اعیانی آن دوره بهحساب میآید. در این دوره تاریخی پیشرفت و تحول چشمگیری در آشپزی ایرانی رخ داده است و یکی از این پیشرفتها پوشاندن و یا ترکیب برنج باکیفیت با مغزها و میوههای رنگی بود که میتوان آن را به زیبایی فرش ایرانی و یا فصلهای سال تشبیه کرد. امروزه دو استان خراسان و فارس بیشتر از سایر مناطق ایران تمایل به پخت این غذای خوشطعم دارند. با ما همراه باشید تا شما را با فوت و فن های پخت جواهر پلو مجلسی با کره نمکی شَکِلّی آشنا کنیم.
قسمت سوم
مشاهده ی رسپی کامل مرصع پلو
نکات کلیدی برای تهیه جواهر پلوی( مرصع پلو) خوشمزه
- بهطورکلی استفاده از مواد غذایی باکیفیت و تازه نقش بسیار مؤثری در خوشمزه شدن این غذا دارد، بنابراین استفاده از برج باکیفیت و خوش عطروطعم ایرانی را در اولویت قرار دهید.
- در تهیه این غذا از پیاز داغ خلال شده فراوان، تازه و غیر فریزری برای تزئین روی برنج و همچنین در لا به لایه آن استفاده کنید.
- برای تهیه یک مرصع پلوی مجلسی از زعفران مرغوب و غلیظ به مقدار کافی استفاده کنید.
- درصورتیکه از فیلههای کوچک مرغ در لای برنج و یا روی آن استفاده میکنید، تکه فیلهها را از قبل کمی با کره نمکی شَکِلّی و یا به دلخواه با سایر کرههای طعم دار تفت دهید تا طعم و رایحهی بینظیری را در مرغ به وجود آورید.
- اگرمرغها را جدا از مرصع پلو میپزید، میتوانید از فلفل دلمهای استفاده کنید و در مرحله آخر فلفلها را جدا کنید.
- بهتر است مغزهای مورد نظر که عموماً خلال بادام و پسته میباشد را از شب قبل در آب شکر قرار دهید.
- پیش از استفاده ازخلالهای پوست پرتقال و یا نارنج، تلخی آن را بگیرید. برای این کار از روز قبل خلالها را در آب ولرم خیس کنید و در این فاصله ۳ – ۴ مرتبه آب را عوض کنید. برای رفع تلخی کامل آن میتوانید ۲ مرتبه خلالها را بجوشانید و سپس در آب سرد بریزید.
- زرشک وکشمشهای مورد استفاده را با حرارت ملایم همراه با کره تفت دهید. استفاده از حرارت بالا ممکن است باعث تیره شدن و خراب شدن رنگ زرشک و کشمشها شود.
تفاوت جواهر پلو (مرصعپلو) با شیرینپلو چیست؟
شیرینپلو بهطور معمول در مناسبات معنوی نظیر محرم، با قیمه سرو میشود و مقداری عطروطعم گلاب نیز در آن مشهود است. علاوه بر آن هویج شیرین شده هم جزئی از مخلفات این غذا میباشد. همانطور که گفته شد جواهر پلو حاوی زرشک و کشمش میباشد که چنین موادی بهطور معمول به شیرین پلو یا همان شکر پلو اضافه نمیشود. مرصع پلو میتواند همراه با مرغ و یا گوشت رشته شده و یا کامل تهیه گردد.
مشاهده ی رسپی کامل مرصع پلو
.برای مشاهده ی فوت و فن های پخت خورشت فسنجون خوش عطر و طعم بر روی لینک کلیک کنید.
